让“非遗”在舌尖上起舞——记非物质文化遗产代表性传承人苏乙拉其木格
作者：草原全媒体 发布时间：2024-04-19 阅读量：14135
察干伊德，是镶黄旗非遗文化中具有深厚历史文化底蕴和独特风味的传统奶制品，作为草原文化的重要组成部分。经年累月，草原上一代又一代的奶制品匠人，以薪火相传的方式进行制作传承，把草原千百年来的奶制品文化不断发扬光大。
走进镶黄旗民族传统奶制品产业园佰力哈奶食店加工车间，奶食店经营者、旗级非物质文化遗产代表性传承人苏乙拉其木格正严格按照传统工序制作奶豆腐。“经过自然发酵、搅拌、沉淀、烹制、晾晒等多道工序，才能制作出奶制品。”苏乙拉其木格说道。
在家人的耳濡目染下，苏乙拉其木格从小就喜欢研究制作各类奶食品，曾自己养殖奶牛以家庭作坊的形式制作销售奶食品，2010年7月，她注册并经营起佰力哈奶食店，在进城创业的政策支持下，苏乙拉其木格不断提升加工水平，扩大销路，成功入驻镶黄旗地方特色奶制品产业园。
“2020年我旗建立了传统奶制品产业园，我的奶食品店也入驻到这里，园区条件好，有专门制作奶制品的操作间和设备，省时省力。”佰力哈奶食店经营者苏乙拉其木格说道。在经营奶食店的过程中，苏乙拉其木格坚持采用纯天然牛奶为原料、蒙古族传统手艺精心制作，生产过程的严格管控制作奶制品，最大限度的保留了原汁原味。据介绍，目前店内销售的产品有30余种，楚拉、黄油、图德、酸油、奶酒、奶豆腐、奶皮子等传统奶制品销量很好。
“他家的奶豆腐，在镶黄旗比较有名，我在呼和浩特定居，经常来他们家买奶豆腐，带给亲朋好友，尤其我的妈妈特别爱吃他们家的干奶豆腐、湿奶豆腐和楚拉。”顾客王浩说道。
为保证奶制品的质量，增加奶制品的品种，苏乙拉其木格经常参加旗级相关培训，她积极参加锡林郭勒盟传统奶制品大赛，多次获得第一名、第二名的好成绩。通过多年潜心经营，2024年苏乙拉其木格获得新一轮锡林郭勒奶酪区域公用品牌和地理标志证明商标授权。 随着经营规模的不断扩大，苏乙拉其木格家的奶制品开始陆续销往山东、上海、四川、河北等省市，并在2021年被评为镶黄旗奶制品推手称号，2022年被选为旗级非物质文化遗产传承人。“今后，我想通过抖音和快手上直播带货的方式，让更多的人知道我的奶食品，扩大销售量。”佰力哈奶食店经营者苏乙拉其木格说道。
